Korková Vada

Korková vada, někdy nazývaná také korkové poškození, je jednou z nejrozšířenějších vad u vín. Tato vada vzniká v důsledku přítomnosti plynné látky nazývané trichlorethylénan vinylový (TCA) v korku. Přítomnost TCA může vést k nepříjemnému zápachu a chuti, které často připomínají plíseň nebo vlhkou kartonovou krabici. Rozpoznání korkové vady není vždy snadné, ale pokud víno voní nebo chutná jako plesnivé nebo vlhké, pravděpodobně trpí touto vadou.

Jak se vyhnout korkové vadě? Jeden z nejjednodušších způsobů je výběr vín s uzávěrem jiným než korkovým, jako jsou šroubovací nebo skleněné zátky. V posledních letech se také objevují alternativní materiály na bázi polymerů, které minimalizují riziko korkové vady.

Oxidace

Oxidace je další častou vadou vína, která nastává, když je víno vystaveno přílišnému množství kyslíku. Tento proces může vést k ztrátě aromatických látek a změně barev, což má za následek ztrátu složitosti a živosti vína. Oxidované víno často nabývá hnědavé barvy a může mít zápach a chuť, které připomínají ocet nebo suché ořechy.

Jak se vyhnout oxidaci? Je důležité udržovat víno v temném a chladném prostředí a minimalizovat jeho vystavení kyslíku. Po otevření láhve je vhodné víno spotřebovat co nejdříve, aby se minimalizovala expozice kyslíku.

Bakteriální Kontaminace

Bakteriální kontaminace může vést k různým vadám vín, včetně acetobacteru, který může přeměnit alkohol na kyselinu octovou, a Brettanomyces, který může produkovat nežádoucí aroma a chuťové charakteristiky. Tyto bakterie mohou být přítomny v podobě divokých kvasinek na hroznech nebo v prostředí vinice. V důsledku toho může kontaminované víno vykazovat nepříjemné zápachy a chutě, jako jsou tóny stáje, kožené nebo koňské kůže.

Jak se vyhnout bakteriální kontaminaci? Pravidelná hygienická opatření jak v vinici, tak i v průběhu výroby a skladování vína mohou pomoci minimalizovat riziko bakteriální kontaminace. Při výběru vín je také vhodné preferovat vína od renomovaných vinařství s důrazem na kvalitu a hygienu v procesu výroby.