Vinařství Martin Vajčner

Jmenuji se Martin Vajčner a víno dělám tak, aby se v něm co nejvíce odráželo místo, odkud hrozny pochází. Pro mě je důležité, aby každá lahev nesla otisk Znojemska, jeho půdy, klimatu, srážek i slunečních paprsků – zkrátka celého toho živého terroiru, který se rok co rok mění. Do vína nechávám promluvit přírodu, protože věřím, že právě ona ví nejlíp, co má vzniknout. Já se jí jen snažím moc nepřekážet.

Hospodařím na 8 hektarech vinic rozesetých po Znojemské podoblasti. Všechny vedu v certifikovaném ekologickém režimu, bez chemie, s důrazem na ruční práci, zdravou půdu a biodiverzitu. V Havraníkách navíc pracuji podle biodynamického kalendáře Marie Thunové a zbytky po lisování – matolíny – vracím zpátky do vinice jako hnojivo. Základem ochrany révy jsou pro mě zelené práce – dobře provedené, v pravý čas.

Ve sklepě to mám podobně – co nejméně zásahů, co nejvíc přirozenosti. Hrozny šlapu nohama, mošt kvasí spontánně na vlastních kvasinkách, vína zrají na hrubých kvasnicích v akátu a dubu nebo ve skle. Duby pochází z Bílých Karpat, Maďarska, Rakouska nebo Francie. Filtraci nepoužívám, síru jen výjimečně a v minimálním množství. Každé víno dostává čas – na kvasnicích, v sudech, i v lahvi.

Baví mě i staré a „divočejší“ cesty – třeba vína z qvevri nádob nebo keramických amfor z Poštorné. Hrozny v nich leží několik měsíců, kvašení probíhá samovolně a výsledkem jsou vína syrová, autentická, s hlubokým vztahem k půdě. Stejně svobodná jsou i má šumivá vína pét-nat, která nechávám dokvášet v lahvi, bez přidané síry i filtrace. Každá lahev je originál, každé víno má jinou náladu – může být punkové, aristokratické, romantické i dekadentní.

Dělám víno, které se nedá snadno zařadit. Ale právě v tom je jeho krása. Je o krajině, o přírodě a o člověku, který to všechno s respektem spojuje.

— Martin Vajčner, hlavní enolog a zakladatel Vinařství Martin Vajčner

Manželé Monika a Martin Vajčnerovi

Sklepní prostory Vinařství Martin Vajčner v Tasovicích

Vajčnerovi při sběru hroznů

Rodina Vajčnerů při vinobraní