Výběr z cibéb

Výběr z cibéb je jednou z nejvyšších kategorií jakostních vín s přívlastkem v České republice.

Hrozny musí při sklizni dosahovat minimálně 32 °NM (normalizovaného stupňového moštoměru).

Jedná se o vysoce kvalitní, sladká vína vyrobená z bobulí, které jsou buďto nepadeny ušlechtilou plísní šedou, neboli botritidou (Botrytis cinerea Persoon), jež způsobuje jejich sesychání, tzv. cibébovatění, nebo z přezrálých bobulí. Takto vyzrálé bobule se díky extrémně dlouhé době zrání většinou mění na hrozinky – cibéby. 

Bobule jsou ručně sbírány a selektovány. Na rozdíl od slámových vín dozrávají a sesychají přímo na keři. 

Víno je velmi koncentrované, plné, s medovými a botrytickými tóny.

Tato vzácná, sladká a extraktivní vína mají plnou medovou chuť s tóny rozinek a přezrálého ovoce.

Pro tato vína je typický nižší alkohol a vysoký zbytkový cukr, podobně jako u slámových a ledových vín.