Vinařství Špalek

#ShowMore#

Víno je u nás v rodině odjakživa. Děda Josef Špalek přišel do Nového Šaldorfa v roce 1945 z Valašska, a položil tím základy tomu, co dnes tvoříme jako rodinné BIO vinařství. Táta František převzal vinaření v roce 1970, a skutečný rozvoj přišel až po roce 1989, kdy se konečně otevřely možnosti svobodně podnikat.

Oficiálně jsme naše rodinné vinařství založili v roce 1992 – táta a my dva synové. Dnes vinařství vedeme společně – táta, mamka Marta, bratr Petr Ilgner a já – a většinu našeho týmu stále tvoří rodinní příslušníci napříč třemi generacemi. Všechna vína vyrábíme výhradně z vlastních hroznů a naše podnikání vnímáme nejen jako obživu, ale hlavně jako poslání k udržení krajiny kolem nás.

Na Kraví hoře u Znojma, kde máme 12 ha vinic, tak nevysazujeme jen révu – stavíme vyhlídky, budujeme hmyzí hotely, sázíme staré ovocné odrůdy (ve spolupráci s Národním parkem Podyjí), věšíme houpačky, budujeme budky pro dudky a vztyčujeme menhiry. Chceme, aby krajina žila – a nejen pro víno.

Od roku 2012 jsme začali přecházet na BIO režim a v roce 2015 jsme se stali oficiálně bio vinařstvím. Co to znamená? V bio vinici se nezasahuje chemicky, proti plevelům bojujeme pouze mechanicky, hmyz necháváme být, a pokud je potřeba ošetřit révu proti chorobám, používáme jen přírodní a šetrné prostředky – jako jedlou sodu, rostlinné výtažky, síru nebo měď.

Proč? Z přesvědčení. Nechceme mít ve sklepě plnou vitrínu medailí, ale nejšťastnější včely ve vinici.

Jako první vinařství na Znojemsku jsme zavedli gravitační zpracování hroznů – ve sklepě, který jsme nově postavili, ale vychází z původní šaldorfské architektury. Náš sklep je nejen funkční, ale i duchovní základ celého vinařství – místo, kde se víno tvoří pomalu, přirozeně a s úctou.

Vedle tradičních bílých, červených a růžových vín vyrábíme i speciální vína, která nás baví a vybočují z běžných kategorií:

• Šaler – naše typické likérové víno, silné, komplexní a zároveň jemné,

• Edelspitz – vína ze šlapaných hroznů, kvašená na divokých kvasinkách,

• Surlie – vína zrající na jemných kalech v dubových sudech,

• ledová vína, když nám to počasí dovolí.

Naše vína nejsou o trendech, ale o poctivé práci, důvěře v přírodu a dlouhodobé vizi. Necháváme je zrát, dozrát a dýchat. A věříme, že ti, kteří je pijí, to cítí.

Již podruhé jsme se stali Vinařstvím roku. Poprvé jsme tuto prestižní cenu získali jako „Malé vinařství roku 2014“, podruhé o deset let později – v roce 2024, kdy jsme opět zvítězili v kategorii malých vinařství v rámci soutěže Vinařství roku, pořádané Svazem vinařů ČR.

Toto ocenění si nesmírně vážíme – nejen proto, že přichází od respektovaných odborníků, ale především proto, že zohledňuje dlouhodobou filozofii, udržitelnost, přístup k přírodě i poctivost ve sklepě i ve vinici.

Bereme ho jako důkaz, že naše cesta má smysl – pomalu, s pokorou a s maximálním respektem ke krajině, lidem i vínu samotnému.

Ať už k nám zavítáte do Nového Šaldorfa, nebo si dáte naši láhev někde doma, doufám, že v tom víně najdete kousek našeho příběhu.

— Marek Špalek, Vinařství Špalek, Nový Šaldorf

S rodinou Špalků se známe osobně už od samého začátku našeho podnikání – a od té doby nás pojí nejen spolupráce, ale i blízký vztah založený na důvěře a společných hodnotách. Jejich vína mají v naší nabídce pevné a výjimečné místo.

Náš hlavní someliér Petr absolvoval během studia na vinařské vysoké škole odbornou stáž právě ve vinařství Špalek, kde se učil nejen o víně, ale i o přístupu k přírodě, tradici a poctivé práci.

Společně se svou přítelkyní se pak k Špalkům pravidelně vraceli pomáhat při různých pracích během roku – ať už šlo o práci ve vinici, ve sklepě nebo kolem areálu. Tento osobní vztah je pro nás výjimečný – a možná právě proto máme k jejich vínům tak blízko.

Kompletní firma Vinařství Špalkovi

František Špalek a jeho synové Marek a Petr

Petr Ilgner při ochutnávání vína z tanku

Pískovcový sklep v Novém Šaldorfě