Speciální vína

Speciální vína jsou kategorie vín vyráběných neobvyklými postupy, které daly vzniknout výjimečným chutím a strukturám. V naší nabídce najdete ledová vína, jejichž výroba závisí na mrazivých dnech a nocích, kdy hrozny musí zůstat na keři až do úplného zamrznutí, slámová vína, vzniklá sušením na slámě, a fortifikovaná vína, která získávají svoji unikátnost díky přídavku brandy. Speciální typy vín jsou poklady, které spojují jedinečný přírodní fenomén s mistrovským řemeslem – každá lahev odráží odvahu vinaře čelit extrémům nebo se učit od přírody, aby vzniklo něco skutečně mimořádného. Každá kategorie přináší výjimečnou sladkost, komplexní chuť a dlouhou životnost – ideální volbu pro ty nejvýznamnější chvíle.

#ShowMore#

Jaký se dělá ledové, slámové a fortifikované víno?

Ledové víno vzniká jen v jednom jediném okamžiku zimy, kdy hrozny zůstanou na keřích i při extrémních mrazech. Ledem zamrzlé bobule se sbírají až ve chvíli, kdy teplota spadne pod –7 °C, a v moštu zůstávají pouze nejkoncentrovanější cukry, zatímco voda ve formě ledových krystalků se odstraní. Po pomalé fermentaci tak získáte víno, které má neuvěřitelnou sladkost, elegantní kyselinku a bohaté aroma medu, vanilky a tropického ovoce. Ledová vína jsou vzácná, tvorba každé láhve je dramatický závod s časem a teplotou – a jejich komplexita je skutečným zlatým standardem v kategorii sladkých vín.

Slámové víno vzniká z hroznů, jež prochází sušením na slámě nebo v klimatizovaných sušárnách. Po sklizni se hrozny rozloží na mělké proutěné rošty nebo speciální rošty nad slámou, kde pomalu ztrácejí většinu vody a cukry i aromatické látky se koncentrují. Teprve potom se takto zavadlé hrozny lisují a mošt fermentuje jako u běžného vína. Výsledkem je víno s výraznou sladkostí, bohatým tělem a vůní sušených meruněk, medu či koření. Slámová vína skvěle zrají a dokážou se měsíce i roky rozvíjet, což z nich dělá nezapomenutelné dezertní skvosty pro speciální příležitosti i do sbírky.

Fortifikovaná vína jsou zvláštní kapitolou mezi speciálními víny, protože do nich vinař na určitém stupni fermentace přidá destilát, nejčastěji brandy. Touto „fortifikací“ se zastaví kvašení, zachová se zbytkový cukr a zvýší se obsah alkoholu (obvykle 15–20 %). Výsledkem jsou vína s bohatou chutí, pevnou strukturou a dlouhou trvanlivostí. Mezi nejznámější patří portské, sherry, marsala či madeira. Jsou ideální k dlouhodobému uskladnění, dokážou se vyvíjet desítky let a jsou perfektním doplňkem k ořechovým dezertům, čokoládě či silným sýrům.

K jakému jídlu a k jaké příležitosti jsou jednotlivé typy vhodné?

Ledová vína se hodí jako slavnostní dezertní víno – ideální k dortům, ovocným koláčům nebo k jemným sýrům typu camembert či kozí. Skvěle doplní vánoční či novoroční oslavy, ale i romantickou večeři.

Slámová vína se výborně pijí k dezertům z pečeného ovoce (meruňkové či broskvové koláče), k medovým pohárům nebo k sýrovým talířům s medem a ořechy. Uplatní se na podzimních slavnostech a rodinných sešlostech.

Fortifikovaná vína (portské, sherry, madeira) se sluší k silným sýrům, hořké čokoládě nebo ořechovým zákuskům. Jsou perfektní jako digestiv po večeři či jako doplněk k zimním a slavnostním hostinám.