Šumivé víno

Šumivé víno (dnes slangově nazývané šampáňo nebo také prosecco, což je nesprávné) je symbolem oslav, radosti a elegance. Vyrábí se z pečlivě sbíraných hroznů, jejichž mošt prochází druhotným kvašením buď přímo v lahvi (tradice sektů a Champagne), nebo v uzavřených nerezových tancích (metoda Charmat). Díky vyššímu tlaku (přibližně 5–6 atm) získává bohaté, dlouhotrvající perlení a komplexní tóny. Naše znojemské sekty se pyšní svěží kyselinkou a podmanivými ovocnými tóny, často zeleného jablka či citrusových plodů. Milovníky pravého šampaňského nadchne kolekce Van Gisel Liebart, kde Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier zrají minimálně 30 měsíců na kalech a v každé skleničce se odhalí jemné tóny droždí, toastovaného pečiva a dlouhotrvající perzistence.

Šumivá vína skvěle doplní jak slavnostní okamžiky, tak i každodenní chvíle. Hodí se jako aperitiv při přípitku, k rybím specialitám, mořským plodům nebo i k lehkým dezertům. Zvládne pozvednout grilovačku, netradiční brunch či piknik na terase. Servírujte ho dobře vychlazené (6–8 °C). Všechny sekty jsme ochutnali a vybrali ty, které stojí za to ochutnat.

#ShowMore#

Rozdělení šumivých vín podle zbytkového cukru:

Brut Nature (0–3 g/l): nejméně sladké, čisté, suché a svěží.
Extra Brut (0–6 g/l): velmi suché, s jemnou svěžestí.
Brut (0–12 g/l): suché, univerzální styl s decentní ovocností.
Extra Dry (12–17 g/l): jemně nasládlé, stále svěží, ideální jako aperitiv.
Sec (17–32 g/l): polosuché, vhodné k lehkým dezertům.
Demi-Sec (32–50 g/l): polosladké, krásně doprovodí ovocné dezerty.
Doux (50+ g/l): sladké šumivé víno, skvělé například ke sladkým moučníkům.

Jak se šumivé víno vyrábí

Šumivé víno není jen o bublinkách, ale hlavně o způsobu výroby, který zásadně ovlivňuje jeho charakter. Existuje několik hlavních metod, z nichž každá má svůj osobitý styl a kouzlo:

Tradiční metoda (méthode traditionnelle, méthode champenoise):
Královská cesta k bublinkám. Druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi, kde víno zraje na kalech minimálně několik měsíců, často i let. Výsledkem je jemné, elegantní perlení, bohaté aroma s tóny droždí, toastového chleba a oříšků. Typická pro pravé Champagne, kvalitní sekt i známé Cava.
Metoda Charmat (tanková metoda):
Lehčí, ovocnější a svěžejší styl. Druhotné kvašení probíhá v nerezových tancích pod tlakem, díky čemuž si víno zachovává primární ovocné tóny. Typická pro italské Prosecco, některé mladší sekty nebo ovocnější šumivá vína.
Ancestrální metoda (méthode ancestrale):
Nejstarší způsob výroby, kdy se víno lahvuje ještě před dokončením kvašení. Výsledkem jsou autentická vína s přirozeným perlením, často jemně zakalená, s nižším tlakem a hravým charakterem. Najdete je například pod názvem Pét-Nat (Pétillant Naturel).