Vinařství Simenon

Víno mě začalo bavit už na střední škole, kde jsem studoval vinařství – a zaujalo mě natolik, že jsem v roce 2011 ve sklepě u rodičů vyrobil první malou zkušební šarži. O rok později už jsem nalahvoval svůj první oficiální ročník – a od té doby se víno stalo mojí cestou i každodenní výzvou.

V roce 2012 vzniklo vinařství SIMENON, které nese jméno po chvalovickém rychtáři Simenonovi Numbfruhnovi – člověku, který už v 18. století dbal na kvalitu vína ve zdejší šenkovně. Stejnou laťku se snažím držet i já – bez kompromisů a s respektem k tradici.

Hospodařím na 4 hektarech vinic v tratích Dívčí hora, Nad sklepy a U sv. Urbana. Specializuji se hlavně na bílé odrůdy typické pro Znojemsko – Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Sauvignon – ale rád pracuji i s Pálavou, Rulandským šedým, Chardonnay nebo rosé z Cabernetu Sauvignon.

Při výrobě propojuji moderní technologie s tradičními metodami – spontánní kvašení a zrání v dřevěných sudech, které vínům dodává charakter a prostor pro terroir. Každý ročník přináší nové výzvy – a já na nich zkouším nové cesty, které ale nikdy nesmí přebít osobitost vína.

Od roku 2018 jsem členem VOC Znojmo a hrdým členem spolku Mladí vinaři – parta lidí, co víno berou vážně, ale s radostí.

— Lukáš Kovalský, Vinařství SIMENON, Chvalovice

Vinař Lukáš Kovalský

Výrobní hala vinařství

Sklep vinařství Simenon ve Chvalovicích

Prezentační prostory ve sklepě