Vinařství Klobása

Jmenuji se Ondřej Klobása a jsem pokračovatelem rodinné vinařské tradice, kterou u nás v Nikolčicích založil můj otec, Ing. Vlastislav Klobása. V roce 2024 jsem dokončil magisterské studium na vinařské vysoké škole v Lednici a postupně od táty přebírám vedení vinařství.

Naše vinařství vzniklo kolem roku 2000 – nejdříve jako tátův koníček, který se postupem času přerodil v plnohodnotnou podnikatelskou činnost. Základem naší práce je vinice Neuperk – dvouhektarový pozemek s jihozápadní orientací, sprašovou půdou bohatou na vápník a jedinečným mikroklimatem. Teplý vzduch od hustopečských rybníků proudí přes vinohrad a vyhřívá hrozny tak, že dosahují výjimečné kvality vysokých přívlastků.

Všechny hrozny sklízíme výhradně ručně a osobně si hlídáme každý keř. Při výrobě spoléháme jen na kvasinky pocházející přímo z našich vinic – nepoužíváme žádné selektované. Podle potřeby necháváme vína ležet na jemných kalech, aby získala hloubku a komplexitu. Každý rok vyrábíme pouze tisíce až nízké desetitisíce lahví – a právě tato omezená produkce nám umožňuje zachovat vysokou kvalitu a mít pod kontrolou každou láhev, která nese naše jméno.

Z odrůd pěstujeme Chardonnay, které každý rok školíme v dřevěných sudech, exkluzivní Ryzlink rýnský, tradiční Sylvánské zelené, Pálavu, Tramín červený a Rulandské šedé. Z červených vín je to především Pinot Noir a výrazné Zweigeltrebe, školené v dubových i barikových sudech. Zaměřujeme se hlavně na suchá vína s autentickým rukopisem, která odrážejí terroir Neuperku.

Otec mě naučil, že víno se dělá především ve vinici – a proto se o ni staráme s maximální péčí. Znám každý keř, každé místo, které potřebuje pozornost, a každou změnu, která může ovlivnit kvalitu hroznů. To je základ, na kterém stavíme.

Naší ambicí je, aby vína z vinařství Klobása byla nejen vysoce kvalitní, ale i nezaměnitelná. Každá láhev má vyprávět příběh místa, odkud pochází, a kus práce a srdce, které do ní dáváme.